Ciao a tutti! Secondo video di ricette dedicate al menu natalizio!
In questo post vediamo come preparare una buonissima torta salata da servire come antipasto per la cena di Natale. La base è una semplice pasta brisée fatta in casa, che vi propongo nella versione con farina di tipo 2 e nella versione senza glutine. La farcia è composta da una deliziosa crema di tofu, con radicchio, funghi e noci tritate.
50 ml di olio e.v.o. (o olio di riso o burro all’olio e.v.o.)
50 ml di acqua freddissima
4 gr di sale
Per la pasta brisée senza glutine
70 gr farina di riso integrale
70 gr fecola di patate
40 gr farina di grano saraceno (sostituibile con altra farina di riso, anche bianca)
20 gr farina di ceci
2 gr cremor tartaro + 1 gr bicarbonato
50 gr olio di riso (o burro all’olio e.v.o.)
60-70 ml acqua freddissima
4 gr sale
Ripieno:
300 gr tofu al naturale
1 radicchio rosso lungo (150-200 di foglie)
120 gr funghi cremini (o champignon)
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio e.v.o.
2 pizzichi di sale
una manciata di prezzemolo fresco
1/2 cucchiaino di timo secco (o fresco)
50 ml acqua (o brodo vegetale o latte di soia)
Setacciamo per bene con un cucchiaio, quindi mescoliamo le polveri.
Aggiungiamo anche il sale e mescoliamo brevemente.
Adesso uniamo l’olio e mescoliamo con il cucchiaio fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungiamo l’acqua freddissima poco alla volta mescolando con il cucchiaio.
È molto importante aggiungere il liquido poco alla volta, in quanto le farine senza glutine hanno un assorbimento diverso.
Una volta messa tutta l’acqua continuano a lavorare l’impasto per 5 minuti.
Una volta ottenuto un panetto liscio e morbido, lo rimettiamo nella ciotola, lo copriamo con un canovaccio e lo facciamo riposare in frigo per 30 minuti.
Mentre la pasta riposa, prepariamo il ripieno della torta salata.
Cominciamo con il lessare i panetti di tofu, in acqua leggermente salata, per 10 minuti.
Scoliamolo e appoggiamlo su un panno da cucina, asciughiamolo bene e teniamolo da parte.
Puliamo i funghi con un panno umido e tagliamoli a fette sottili.
Apriamo le noci e tritiamo al coltello i gherigli.
Laviamo e tagliamo a listarelle il radicchio rosso.
Prendiamo una padella, aggiungiamo uno spicchio d’aglio tagliato a metà e leggermente schiacciato, un cucchiaio di olio e poca acqua.
Andiamo ai fornelli e facciamo rosolare per pochi minuti.
Aggiungiamo i funghi tagliati, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere a fiamma medio-bassa per 5 minuti.
Trascorsi i primo minuti di cottura togliamo il coperchio e aggiungiamo il radicchio tagliato a listarelle, copriamo nuovamente e proseguiamo la cottura per altri 5 minuti.
Togliamo dal fuoco, eliminiamo l’aglio, aggiungiamo due pizzichi di sale, il timo ed il prezzemolo.
In una ciotola mettiamo il tofu sbollentato, aggiungiamo 1/3 degli ortaggi e frulliamo.
Possiamo anche frullare tutto insieme al tofu per un ripieno ancora più cremoso.
Aggiumgiamo dell’acqua o del brodo vegetale e continuiamo a frullare fino ad ottenere una crema.
Aggiungiamo i restanti ortaggi e le noci tritate, mescoliamo bene e mettiamo da parte.
Questo impasto senza glutine tenderà a rompersi, ma niente paura perché ha la consistenza del pongo e si sistema facilmente, serve solo un pò di pazienza. Se preferite potete stendere il panetto tra due fogli di carta da forno.
Prendiamo uno stampo con chiusura a cerniera del diametro di 24 cm, rivestito con un foglio di carta da forno e trasferiamo la pasta nello stampo.
Procediamo con la cottura in bianco della base.
Bucherelliamo la base con i rebbi di una forchetta.
Sforniamo ed eliminiamo il foglio riempito di sale.
Versiamo ora il ripieno nel guscio di pasta e livelliamolo bene con il cucchiaio.
Decoriamo la superfici con qualche gheriglio di noce e riportiamo in forno a cuocere per altri 15-20 minuti.
Facciamola riposare per 15 minuti prima di estrarla dalla teglia e tagliarla a fette.
* La gomma xantana (E415) è un additivo alimentare, utilizzato come addensante nelle preparazioni senza glutine. Si presenta sotto forma di polvere bianco avorio, generalmente si miscela alle farine, ha un elevato potere addensante, ed è in grado di addensare sia a freddo che a caldo. Si usa nei mix di farine senza glutine per rendere più “collosi”, lavorabili e morbidi gli impasti, con questi mix si ottengono pane, pizza e altri prodotti da forno sia dolci che salati. Si usa anche per addensare salse, sughi e creme, ma anche in molte preparazioni vegan, come cheesecake e torte. Ogni 100 gr di farina si utilizzano 1-2 gr di gomma santona.
Io acquisto la gomma xantana presso l’erboristeria Salus in Erbis, dove viene preparata in atmosfera protetta.
Molti di voi mi scrivono dicendomi che non trovano facilmente la gomma xantana, ebbene potete acquistarla facilmente sul sito web di Salus in Erbis, oppure presso il loro negozio fisico a Roma, in viale Anicio Gallo 18/20.
