Ciao a tutti! Quest’anno come piatto principale per il menu di Natale voglio proporvi questa buonissima terrina di quinoa, lenticchie e zucca con un generoso strato di crema di anacardi! Un piatto unico senza glutine, ricco di proteine vegetali, ferro e fibre.
È una ricetta facile e veloce che si può preparare in anticipo e scaldare in forno al momento di servirla ai nostri ospiti.
100 gr quinoa (secca)
100 gr lenticchie verdi (secche)
300 gr zucca butternut pulita (o zucca mantovana)
530 ml brodo vegetale
1 cucchiaio di olio e.v.o.
2 pizzichi di sale
1 manciata di prezzemolo fresco
2 rametti di timo fresco
1/2 cucchiaino di garam masala
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
1 dose di crema di anacardi
PROCEDIMENTO
Cuociamo la quinoa in due parti di brodo vegetale (230 ml), come spiegato in questo post.
Cuociamo le lenticchie in tre parti di brodo vegetale (300 ml) per 30 minuti, scoliamo e mettiamo da parte.
Peliamo la zucca, tagliamola a cubetti e cuociamola al vapore per 10-15 minuti.
Prepariamo una dose di crema di anacardi seguendo la ricetta che trovate nel blog, mettiamo da parte.
Mescoliamo brevemente con un cucchiaio ed aggiungiamo la quinoa. Mescoliamo ancora per amalgamare gli ingredienti. Aggiungiamo ora il sale e le spezie, le foglioline del timo fresco, il prezzemolo tritato e l’olio.
Il timo e le spezie conferiscono al composto un profumo molto piacevole, se non trovate il garam masala, potete aggiungere le spezie che lo compongono separatamente.
Versiamo il composto di quinoa e lenticchie sulla zucca e livelliamo bene con una paletta.
Cuociamo nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
La nostra terrina di quinoa e lenticchie è pronta!
Questa ricetta è veloce, sana e gustosa, perfetta da proporre per il menu di Natale, ma soprattutto vuole essere la dimostrazione che anche durante le feste è possibile mangiare un piatto 100% vegetale, gustoso e sano!
Se la volete gratinare la superficie della crema di anacardi potete aggiungere un po’ di pangrattato senza glutine e passarlo per 5 minuti in forno con la funzione grill.
Spero che la ricetta vi sia piacciuta.
Buon Natale a tutti!
Valeria – Veglife Channel
