Risotto alla zucca con mandorle

Ciao a tutti! Oggi prepariamo un primo piatto senza glutine: un bel risotto alla zucca con mandorle filettate.

320 gr di riso integrale
600 gr di zucca pulita
50 gr di mandorle
50 gr di grana vegano
200 ml di latte vegetale (soia o riso)
1 cipolla bianca
2 cucchiai di olio e.v.o.
2,2 lt di brodo vegetale
sale
pepe
noce moscata
1 rametto di rosmarino

PROCEDIMENTO

Tostiamo le mandorle in un padellino per 10 minuti, girandole spesso, oppure in forno a 160° per lo stesso tempo.
Togliamo dal fuoco, facciamo raffreddare e filettiamo grossolanamente al coltello.

Puliamo e tagliamo la zucca a pezzi, mettiamola in un pentolino, aggiungiamo il latte vegetale, il fagottino di rosmarino (guardate questo video per vedere come realizzarlo),

accendiamo e portiamo a bollore. Quindi abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per 10-15 minuti. Spegniamo, rimuoviamo il rosmarino, saliamo, aggiungiamo la noce moscata e schiacciamo con uno schiacciapatate o con una forchetta.

In un’ampia padella tostiamo il riso con un filo d’olio per 3-4 minuti, aggiungiamo anche la cipolla tritata e facciamo rosolare per 1 minuti, quindi aggiungiamo il brodo vegetale caldo, copriamo e facciamo cuocere per 20 minuti.

Trascorsi 20 minuti aggiungiamo altro brodo, poco per volta, copriamo e portiamo a cottura, per il riso integrale occorreranno altri 20 minuti (40 in totale).

Impiattiamo e completiamo il piatto con un pizzico di noce moscata, le mandorle filettate ed un rametto di rosmarino.

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