La zucca, un ortaggio molto versatile

La zucca è l’ortaggio simbolo dell’autunno, è tonda e colorata, ha una polpa carnosa di colore arancio vibrante e ne esistono tantissime varietà. Adoro la zucca perché è dolce e saporita e si presta benissimo sia per ricette salate che dolci.

Si può cuocere al forno tagliata a fette, al vapore tagliata a cubetti e la si può anche frullare per preparare ottime creme ed hummus.

Perché adorerai questa pasta al forno con crema di zucca e broccoli

Questa pasta al forno con crema di zucca e broccoli ti conquisterà perché è facile da preparare, cremosa, saporita e colorata. È vegan e senza glutine ed è perfetta da preparare per il pranzo della domenica.

Ci vogliono pochissimi ingredienti e pochi semplici passaggi ed il risultato ti stupirà!

Come preparare questa pasta al forno con crema di zucca e broccoli

• Cuoci la pasta al dente, tieni da parte l’acqua di cottura e scolala.
• Preriscalda il forno a 180°.
• In una bowl metti: la purea di zucca, la panna vegetale da cucina, l’acqua di cottura della pasta, il sale, la noce moscata, l’aglio in polvere, il pepe, l’ origano e l’olio.
• Mescola per amalgamare gli ingredienti ed ottenere una crema liscia.
• Aggiungi la pasta cotta e mescola.
• Aggiungi i broccoli cotti e mescola ancora.
• Prendi una teglia in ceramica da forno, ungila leggermente d’olio e versa all’interno la pasta.
• Completa la superficie con del formaggio vegan grattugiato (vedi “consigli” per le sostituzioni).
• Inforna la pasta e cuocila per 15-20 minuti, fino a doratura.
• Sforna la pasta, dividila in quattro porzioni e completa con del prezzemolo fresco tritato.

Consigli per preparare la pasta al forno perfetta

• Per questa ricetta ho utilizzato dei fusilli di riso integrale senza glutine (vedi il prodotto che ho usato alla fine della pagina), ma puoi scegliere anche altri formati come le mezze penne, le mezze maniche o i tortiglioni.
• Per preparare la pasta al forno perfetta devi assicurarti di cuocere la pasta al dente, dato che andrà cotta anche in forno è bene evitare di scuocerla.
• Come preparare la crema di zucca in casa: taglia una zucca media a fette di 2 cm, mettile su una placca da forno, ungile leggermente d’olio e salale. Cuoci la zucca nel forno caldo a 200° per 30-40 minuti. Una volta cotta falla intiepidire e rimuovi la buccia aiutandoti con un cucchiaio. Metti la polpa della zucca in un frullatore e frullala fino ad ottenere una crema liscia.
• Al posto della panna vegetale da cucina (io ho utilizzato quella d soia), puoi usare una semplice bevanda vegetale, io consiglio soia, mandorla o avena. Naturalmente non devono essere dolcificate. Se usi la bevanda aggiungi un paio di cucchiai di olio in più.
• Ho abbinato alla crema di zucca dei broccoli siciliani che ho lessato in poca acqua leggermente salata per 7 minuti. In alternativa puoi cuocerli al vapore per 12 minuti.
• Puoi sostituire i broccoli con i broccoli romaneschi o con i cavolini di Bruxelles, ma anche con gli spinaci o con il cavolo nero.
• Puoi insaporire questa pasta con le spezie che preferisci, io ho utilizzato la noce moscata, l’aglio in polvere, il pepe e origano, ma puoi aggiungere anche, cipolla in polvere, del peperoncino o della paprika affumicata.
• Come formaggio vegetale ho utilizzato il Gondino (vedi il prodotto che ho usato alla fine della pagina), ma puoi sostituirlo con del semplice lievito alimentare in scaglie (vedi il prodotto che ho usato alla fine della pagina) o con del grana vegano fatto in casa.
• Aggiungi sempre delle erbe aromatiche fresche appena tagliate a piatto ultimato, aggiungono freschezza e sapore. Puoi usare prezzemolo, come ho fatto io, oppure foglie di salvia o timo.

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Pasta al forno con crema di zucca e broccoli