Ciao a tutti!! In una mia recente stories su Instagram avevo fatto un sondaggio, vi avevo mostrato dei pomodorini gialli chiedendovi un consiglio su come prepararli. Le opzioni erano sugo o insalata, siccome ha vinto insalata (64%), ho deciso di proporvi la ricetta che ho realizzato con questo ingrediente!
Ho scelto di preparare un’insalata di quinoa (o quinoa bowl) con pomodorini gialli cotti al forno.
Su IGTV (sempre su Instagram) trovate la video ricetta di questo piatto!
Scopriamo subito la ricetta!
INGREDIENTI
70 gr quinoa bianca
1 carota grande (o 2 piccole)
1 barbabietola piccola
50 gr ceci già cotti
50 gr fagiolini body
50 gr insalata mista
200 gr pomodorini gialli
1 cucchiaio di semi di canapa
3-4 cucchiai di olio e.v.o.
2 cucchiaino di umeboshi (o aceto di mele)
sale q.b.
timo
santoreggia
PROCEDIMENTO
Laviamo e asciughiamo bene i pomodorini gialli, tagliamoli a metà e sistemiamoli su una teglia rivestita con carta da forno.
Condiamoli con un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio, timo e santoreggia.
Inforniamo nel forno preriscaldato a 190° per 30 minuti circa.
Mentre i pomodorini cuociono, prepariamo la quinoa (segui la ricetta base che trovi in questo post).
Laviamo l’insalata e mettiamola da parte.
Lessiamo i fagiolini in acqua bollente per 10 minuti, scoliamoli e condiamoli ancora caldi con un pizzico di sale e un filo di olio.
Laviamo e tagliamo a julienne la carota e la barbabietola.
Mettiamole separate in due ciotole e condiamo ciascuna con un cucchiaino di olio e un cucchiaino di umeboshi (sostituibile con aceto di mele), facciamole marinare per il tempo di cottura della quinoa (15 minuti circa).
Una volta pronti tutti gli ingredienti, assembliamo l’insalata.
Sulla base del piatto mettiamo l’insalata, da una parte aggiungiamo la quinoa cotta, aggiungiamo i fagiolini, la carota marinata, la barbabietola marinata, i ceci ed infine i pomodorini cotti al forno.
La nostra insalata di quinoa (quinoa bowl) è pronta per essere gustata.
Può essere preparato in anticipo ed è anche un’ottima idea per un pranzo da asporto.
I prodotti che ho utilizzato:
Spero che la ricetta vi sia piaciuta!
Valeria – Veglife Channel
