Insalata di quinoa con fagioli neri

100 gr quinoa (pesata a secco)

100 gr fagioli cotti (50 gr secchi)

25 gr pomodori secchi

3-4 olive verdi

20 gr rucola fresca

PER IL DRESSING

1 cucchiaino tahini

1 cucchiaino olio di sesamo (o olio e.v.o.)

1 cucchiaino acqua

1/2 cucchiaino di succo di limone

1 pizzico di sale

1 pizzico di aglio in polvere

Come prima cosa prepariamo una porzione di quinoa, seguendo la ricetta base che trovate nel mio blog, a questo link.

Intanto cuociamo anche i fagioli neri. Trovate tutte le informazioni utili per l’ammollo e la cottura in un post dedicato ai legumi che trovate nel mio blog.
Mentre quinoa e fagioli cuociono, prepariamo gli altri ingredienti: tagliamo a pezzi le olive, eliminando il nocciolo, tagliamo a pezzi i pomodori secchi, fatti semplicemente reidratare in acqua la sera precedente e sminuzziamo la rucola precedentemente lavata ed asciugata.
Per condire l’insalata prepariamo una salsa a base di tahina. In una ciotola mettiamo una parte di tahina, una parte di olio di sesamo (o olio evo), una parte di acqua e mezza parte di succo di limone. Mescoliamo brevemente ed aggiungiamo aglio in polvere ed un pizzico di sale.
Mescoliamo bene con una frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Assembliamo l’insalata inserendo in una grande ciotola: la quinoa, i fagioli neri, i pomodori secchi, le olive e la rucola sminuzzata. Mescoliamo brevemente, aggiungiamo il dressing a base di tahina e mescoliamo ancora per amalgamare tutti gli ingredienti.

Io la preparo spesso anche come pasto da consumare fuori casa, perché è semplice da cucinare e fredda è ancora più buona, in quanto con il riposo tutti i sapori si amalgamano perfettamente.