Gnocchi di zucca, un primo piatto facile e gustoso

Gli gnocchi di zucca sono un primo piatto facile da preparare e molto gustoso. Per questo è importante scegliere una zucca fresca e di buona qualità. La salsa alle noci e profumo di salvia li rende ancora più saporiti e delicati. Inoltre sono perfetti da preparare sia per un pranzo autunnale che per la festa di Halloween.

Perché adorerai questi gnocchi di zucca

Questi gnocchi di zucca sono semplici e veloci da preparare. Si possono fare utilizzando unicamente la zucca, oppure con metà dose di zucca e metà di patate. Sono perfetti per far colpo sui tuoi ospiti che non crederanno mai che sono vegan, senza glutine e senza uova.

Come preparare gli gnocchi di zucca

• Pulisci la zucca e tagliala a cubetti.
• Metti la zucca in un pentolino con l’acqua, il sale, l’olio e la spezia.
• Vai ai fornelli e porta a bollore.
• Abbassa la fiamma e fai cuocere coperto per 15-20 minuti.
• Mescola la farina con lo psillio.
• Incorpora poco alla volta la farina alla zucca mescolando energicamente.
• Fai cuocere per qualche minuto.
• Spegni e trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata.
• Copri con un canovaccio umido e fai intiepidire per 5-10 minuti.
• Dividi l’impasto prima a metà e poi in quattro.
• Stendi ogni pezzetto a bastoncino non troppo spesso.
• Taglia tanti piccoli pezzetti da circa 2 cm.
• Ripeti l’operazione fino a terminare tutto l’impasto.
• Passa ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o con il riga gnocchi in legno per dare loro la tipica rigatura.
• Prepara la salsa: in una padella metti le noci sgusciate e tritate e falle tostare per 5 minuti.
• Aggiungi qualche foglia di salvia tritata al coltello e l’olio.
• Fai soffriggere per un paio di minuti, quindi sposta dal fuoco e aggiungi la panna da cucina vegetale.
• Rimetti sul fuoco, aggiusta di sale e di pepe e fai cuocere per qualche minuto.
• Cuoci gli gnocchi in due volte in acqua leggermente salata.
• Quando vengono a galla sono pronti.
• Scolali con una schiumarola e ripassali nella salsa alle noci e salvia.

Consigli per preparare gli gnocchi di zucca perfetti

• Questi gnocchi di zucca sono preparati senza patate, ma se preferisci puoi usare 300 gr di zucca e 300 gr di patate.
• Il procedimento per preparare questi gnocchi di zucca è molto più semplice e veloce rispetto al classico. Infatti la farina non viene aggiunta a freddo una volta cotta la zucca, ma viene cotta insieme a questo ortaggio. Essendo gnocchi senza glutine questo particolare passaggio ci permette di ottenere degli gnocchi estremamente lavorabile, am soprattutto non sarà necessario aggiungere ulteriore farina.
• In questo modo gli gnocchi di zucca risulteranno molto più leggeri, saporiti e non stucchevoli e “farinosi”.
• Ho utilizzato una farina di riso finissima, più adatta e neutra, ma è possibile utilizzare anche la farina di grano saraceno.
• La cuticola di psillio aiuta l’impasto ad essere più legato e ne migliora la texture. Ma se non riesci a trovarla puoi anche non metterala.
• Per condire gli gnocchi di zucca ho utilizzato una salsa a base di panna da cucina vegetale con noci tostate e salvia fresca. Puoi usare anche delle mandorle o del rosmarino e al posto della panna vegetale del “burro” vegan.

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