I fichi, frutto dell’autunno

I fichi sono frutti piccoli e delicati, naturalmente dolci ed irresistibili. Si trovano in autunno per un periodo limitato (da fine agosto a fine settembre), hanno poche calorie e sono ricchi di vitamine, fibre e sali minerali.

Sono ideali per preparare dolci, da aggiungere allo yogurt o al porridge e per preparare golose marmellate.

Sono uno dei miei frutti preferiti e non potevo assolutamente non dedicare loro una ricetta speciale!

Perché adorerai questa crostata di amaranto con crema di fichi

Questa crostata è preparata con una farina speciale, la farina di amaranto, naturalmente priva di glutine e ricca di sapore.

La frolla racchiude una crema pasticciera speciale ai fichi, davvero irresistibile.

È una crostata semplicissima da preparare ma molto scenografica. Preparala come dessert per fine pasto o per una festa di compleanno e credimi, farai un figurone!

Nessun dirà mai che si tratta d un dolce 100% vegetale e senza glutine!

Come preparare questa crostata di amaranto con crema di fichi

• Prepara la frolla mettendo in una ciotola la farina di amaranto e tutti gli altri ingredienti secchi.
• Aggiungi lo sciroppo d’acero, l’olio e la tahina.
• Impasta fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
• Stendi la frolla in uno stampo rivestito con carta da forno del diametro di 20 cm.
• Bucherella la base e fai riposare la frolla in frigo per 30 minuti.
• Preriscalda il forno a 180°.
• Fai la cottura in bianco della frolla: copri con un foglio di carta da forno la frolla e versa sulla base uno strato di sale.
• Cuoci la base nel forno caldo per 25-30 minuti.
• Prepara la crema pasticciera ai fichi: in un pentolino metti la fecola di patate, l’agar-agar, la vaniglia, lo sciroppo d’acero e il latte di cocco.
• Mescola con una frusta per sciogliere l’amido e aggiungi la purea di fichi.
• Mescola, vai ai fornelli e fai cuocere fino ad ottenere una crema densa.
• Sforna la crostata.
• Fai intiepidire, togli la carta da forno con il sale e togli la base dallo stampo.
• Versa la crema ancora calda nel guscio di frolla.
• Fai solidificare per un paio di ore in frigo.
• Farcisci la crostata con fichi freschi tagliati a fette, ribes, nocciole tostate e foglioline di menta.

Consigli preparare la crostata di amaranto con crema di fichi

• La farina di amaranto è molto indicata per questa ricetta, è perfetta per le frolle senza glutine ed ha un buonissimo sapore e profumo di nocciole tostate.
• Ti consiglio di non sostituirla, ma se proprio non la trovi puoi usare della farina di quinoa o di grano saraceno bianca.
• Come dolcificante ho utilizzato lo sciroppo d’acero, ti consiglio in caso di sostituirlo con un altro dolcificante liquido come lo sciroppo di fiori di cocco o sciroppo d’agave.
• La cuticola di psillio è facoltativa, ma aiuta la frolla a non rompersi e ad essere più lavorabile, puoi trovarla nelle erboristerie e online (vedi alla fine della pagina quella che ho usato per questa ricetta).
• Come parte grassa ho utilizzato sia l’olio (puoi usare quello che preferisci come semi di girasole, mais o riso, persino l’olio e.v.o.) che la tahina per creare una sinergia perfetta.
• Puoi sostituire la tahina con del burro di nocciole o di mandorle 100% naturale.
• Al posto della fecola di patate puoi usare anche dell’amido di mais.

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Crostata di amaranto con crema di fichi