La quinoa, uno pseudo cereale ricco di proprietà

La quinoa è una pianta erbacea originaria del Sudamerica, viene erroneamente considerata un cereale, infatti non appartiene alla famiglia delle graminacee, ma appartiene a quella degli spinaci e delle barbabietole. Ha semi piccolissimi, simili a quelli del miglio. È un’alimento dall’alto valore nutrizionale e le sue caratteristiche lo fanno rientrare a pieno diritto nella lista dei “super cibi”.

È ricca di amidi, carboidrati, fibre alimentari e proteine, fra cui la lisina, un’ amminoacido essenziale, la quinoa è infatti è considerata una fonte quasi completa di proteine. 

Contiene inoltre una buona quantità di vitamine, in particolare del gruppo B, ma anche Vitamina C e Vitamina E., oltre che ferro, magnesio, fosforo e calcio. 

È un’alimento molto nutriente, gustoso, saziante e digeribile. Inoltre non né contiene glutine, né colesterolo ed il suo consumo è indicato per vegetariani, vegani, bambini, atleti e celiaci.

Come usare la quinoa in cucina

La quinoa è molto versatile, facile e veloce da preparare, è ideale da alternare a pasta e riso.

Ha un sapore leggermente nocciolato e gradevole che si sposa benissimo con molte verdure, legumi, semi e frutta secca.

In cucina si presta bene per preparare di gustose colazioni (come questo porridge di quinoa), primi piatti, crocchette, sformati, insalate e anche dessert. 

Si acquista nei negozi di alimentazione biologica, nei supermercati più forniti e online, è un alimento un pò costoso, ma date le sue grandi proprietà, vale la pena acquistarlo.

Oggi è possibile trovare in commercio anche la quota italiana, per una scelta più sostenibile.

Cosa ti servirà per cucinare la quinoa?

Per cucinare la quinoa in modo perfetto ti serviranno solo:

Quinoa bianca: pseudo cereale naturalmente senza glutine. Si tratta di semi piccolissimi che se non vengono coi nel modo corretto ti faranno odiare per sempre questo prezioso alimento.

Acqua: o brodo vegetale, per questa ricetta useremo la cottura per assorbimento. Quindi dosare in modo preciso l’acqua è molto importante.

Sale: è preferibile salare direttamente l’acqua di cottura della quinoa, in questo modo si insaporirà in modo più uniforme.

Olio e.v.o.: è possibile aggiungere nell’acqua di cottura anche poco olio extra vergine di oliva per rendere la quinoa ancora più soffice, sgranata e saporita.

Consigli per cucinare la quinoa in modo perfetto

• Per cucinare la quinoa nel modo corretto è indispensabile seguire il metodo della cottura per assorbimento. Questo metodo infatti permette di cuocere questo pseudo cereale in modo perfetto, senza doverla scolare. Il risultato è una quinoa soffice, genia e ben cotta.
• Questo metodo di cottura vale anche per la quinoa tricolore e per la quinoa rossa o nera.
• La proporzione pseudo cereale-acqua è di 1:2, ovvero una parte di cereale e due parti di acqua.
• Pesa la quinoa utilizzando una tazza, oppure la classica cup americana. Mezza tazza (1/2 cup) equivale ad una porzione.
• È possibile usare del brodo vegetale al posto dell’acqua, oppure arricchire questa con erbe aromatiche, spezie, grani di pepe e olio.
• I semi di quinoa sono ricoperti da una sostanza amara e poco digeribile, chiamata saponina, che può essere facilmente eliminata tramite un’accurato risciacquo prima della cottura.
• Meglio ancora sarebbe mettere in ammollo la quinoa in acqua e succo di limone per tutta la notte prima di cuocerla. Il giorno seguente basterà sciacquarla bene e procedere con la cottura.
• Cuoci la quinoa in un pentolino di acciaio o antiaderente.
• La quinoa una volta cotta si gonfia e triplica il suo volume.

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Come cucinare la quinoa