Il riso venere, proprietà e usi in cucina

Il riso venere è una varietà di riso integrale dai chicchi di colore nero con i riflessi violacei. Si tratta di un riso molto pregiato, profumato e saporito.

È ricco di vitamine, sali minerali, fibre e antiossidanti.

È un cereale naturalmente privo di glutine ed è quindi adatto a chi soffre di celiachia.

In cucina si presta per diverse preparazioni, tra cui insalate di riso, risotti, timballi e burger.

Scopri come cucinare il riso venere nel modo corretto.

Perché cucinare il riso venere per assorbimento

La cottura per assorbimento è un metodo che permette di mantenere inalterate tutte le proprietà dell’alimento, in questo caso del riso venere. Questo tipo di cottura è ideale per i cereali integrali in quanto non fa disperdere le vitamine e i sali minerali e soprattutto permette una cottura più uniforme del chicco. Consiste nel mettere un quantitativo di cereale in una pentola, al quale si aggiunge un quantitativo predefinito di liquido freddo (acqua o brodo vegetale). Con la cottura il liquido verrà completamente assorbito dal cereale, che si idraterà e si cuocerà perfettamente.

Il quantitativo di liquido varia da cereale a cereale, in base al tipo e ai tempi di cottura.

Il riso venere richiede dal 30 ai 40 minuti di cottura ed il rapporto acqua/cereale è di 3:1 (4:1 se cuoce in 40 minuti).

Per questo tipo di cottura puoi usare una pentola in acciaio o in coccio.

Puoi anche cuocere il riso venere nella pentola a pressione.

Come cucinare il riso venere

• Sciacqua il riso venere sotto un getto d’acqua fredda.
• Metti il riso in un pentolino.
• Aggiungi l’acqua (o il brodo vegetale).
• Copri con il coperchio e porta a bollore.
• Una volta raggiunto il bollore abbassa la fiamma al minimo e fai cuocere per 30/40 minuti.
• Una volta cotto il riso fallo riposare per 5 minuti coperto.
• Condisci il riso venere con un filo d’olio e utilizzalo per le ricette che preferisci.

Consigli per cucinare il riso venere in modo perfetto

• Scegli sempre un riso venere di qualità, sarà più profumato, saporito e la cottura sarà più uniforme.
• In commercio esiste anche il riso venere precotto, che impiega 20 minuti per cuocere. Ti sconsiglio di sceglierlo.
• Puoi sgranare il riso venere cotto aggiungendo con i rebbi di una forchetta, avendo cura di aggiungere anche un filo d’olio e.v.o..
• Puoi usare il riso venere tale e quale, da accompagnare a verdure e proteine vegetali, oppure puoi preparare una buonissima insalata di riso con broccoli, ceci e pomodori secchi.
• Per la cottura puoi utilizzare sia l’acqua che del brodo vegetale fatto in casa.
• Puoi mettere in ammollo il riso venere la sera prima, per 6-8 ore prima di cucinarlo. Scopri tutto sull’ammollo dei cereali integrali in questo articolo.
• Puoi cuocere il riso venere anche nella pentola a pressione, cuocerà in 15-20 minuti.

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