Cuocere i cereali integrali in chicco, non è complicato, basta seguire alcune piccole regole, infatti ogni cereale ha le proprie proporzioni tra acqua di cottura e cereale.
È preferibile cuocere i cereali per “assorbimento”, ovvero facendo assorbire completamente tutta l’acqua che non sarà quindi scolata.
In questo modo i cereali mantengono inalterate tutte le proprietà nutrizionali.
Abbiamo già visto come cucinare la quinoa, l’ amaranto ed il riso.
In questo articolo vediamo come cucinare in modo perfetto il grano saraceno.
Adoro il grano saraceno ed è uno dei miei pseudo cereali preferiti!
Il grano saraceno fa parte della famiglia delle Poligonacee, la stessa degli spinaci e delle barbabietole, non delle graminacee come riso, mais e grano, viene difatti definito pseudo-cereale, in quanto condivide caratteristiche nutrizionali simili a quelle dei cereali.
Si presenta come dei piccoli semini a forma di piramide è un’ottima di fonte di carboidrati, è ricco di fibre e di proteine, di sali minerali quali ferro, magnesio, potassio e zinco e di vitamine, soprattutto del gruppo B, è altamente digeribile ed è naturalmente privo di glutine, quindi adatto in caso di celiachia. Ha un basso indice glicemico, aiuta a ridurre glicemia e colesterolo ed è una buona fonte di aminoacidi essenziali.
il rapporto tra acqua di cottura e chicco è di 3:1, ovvero 3 tazze di acqua o brodo per 1 tazza di grano saraceno, che per praticità vi traduco in ml e grammi, ovvero 400 ml di liquido per 100 gr di semi.
Scopriamo come cucinarlo!
COME CUCINARE IL GRANO SARACENO
Trasferiamo i semi in un pentolino e poniamolo sul fuoco.
Facciamo tostare i semi per qualche minuto a fiamma media, mescolando spesso.
Quando questi emaneranno il tipico profumo simile a quello delle nocciole saranno pronti, quindi aggiungiamo il liquido già pesato, un pizzico di sale e copriamo con il coperchio.
Alziamo la fiamma e portiamo a bollore.
Quindi abbassiamola al minimo e facciamo cuocere il grano saraceno per circa 15-20 minuti.
Il grano saraceno è pronto.
Possiamo aggiungere un filo d’olio e sgranarlo con la forchetta prima di utilizzarlo per le nostre ricette.
Il grano saraceno si utilizza come il riso, per insalate, minestre e zuppe, oppure per preparare il porridge.
2 commenti su “Come cucinare il grano saraceno”
Ciao…mi potete dare una ricetta x del porridge con i fiocchi di grano saraceno?
O x lo meno le quantità di grano e acqua…poi credo si faccia come il porridge di avena giusto?
Grazie mille Sara
Ciao, la ricetta del porridge di grano saraceno puoi trovarla qui sul blog, basta effettuare una ricerca e ti apparirà 😉