Ceci: scopri come renderli morbidi, digeribili e buoni

In un precedente articolo ho parlato delle proprietà, ammollo e cottura dei legumi in generale. In questo articolo ho pensato di approfondire l’argomento, parlandovi dell’ammollo, la cottura e la conservazione dei ceci.

I ceci secchi infatti, rispetto alla maggior parte degli altri legumi, richiedono attenzioni e una cottura più lunga. Sbagliare una o più di queste fasi rischia di ottenere ceci duri e indigesti.

Grazie a questo articolo dove ti spiego ammollo, cotura e conservazione dei ceci, otterrai finalmente dei ceci morbidi, digeribili e buoni senza problemi, non acquisterai più i ceci cotti in barattolo!

Ceci, un legume dalle numerose proprietà benefiche

I ceci sono legumi dalle numerose proprietà benefiche. Sono ricchi di fibre, hanno proprietà prebiotiche ed aiutano la regolarità intestinale. Favoriscono la depurazione dell’organismo e tengono a bada i livelli di zucchero nel sangue. Sono inoltre un’ottima fonte di proteine vegetali.

In cucina sono molto versatili e sono l’ingrediente base del buonissimo hummus di ceci.

Si usano anche per minestre, burger, cotolette, insalate e per fare l’”egg salad” vegana.

Perché il bicarbonato non è indicato per l’ammollo

Le nostre nonne ci hanno insegnato ad ammollare i legumi e i ceci utilizzando il bicarbonato per renderli poi più morbidi in fase di cottura. È vero il bicarbonato favorisce l’ammorbidirsi dei legumi e ne facilita la cottura, ma è altrettanto vero che ha un paio di svantaggi. Oggi dunque sfatiamo il mito di questo “rimedio della nonna”.

Infatti il bicarbonato sottrae i minerali presenti nei legumi e conferisce a questi anche un leggero retrogusto amaro. Come fare dunque per rendere morbidi i ceci e i legumi in generale? Continua a leggere per scoprirlo.

Consigli per preparare i ceci secchi in modo perfetto

• Dato che i ceci richiedono ammollo e cottura piuttosto lunghi, ti consiglio di farne in grandi quantità.
• Scegli sempre dei ceci di qualità, meglio se italiani e biologici, io uso questi.
• Come detto sopra, per ammorbidire i ceci in fase di ammollo ti sconsiglio di usare il bicarbonato. La soluzione ideale è quella di usare del sale marino grosso nell’acqua di ammollo. Questo renderà morbidi e teneri i ceci e non duri o sapidi come si potrebbe pensare. Provare per credere!
• Il succo di limone aggiunto nell’acqua di ammollo ti permetterà di rendere l’acqua leggermente acida e favorire così non solo la fuoriuscita dei fitati, ma anche di mantenere l’acqua e ridurre la carica batterica (dato l’ammollo prolungato).
• Per quanto riguarda l’ammollo dei ceci si possono lasciare dal 12 alle 24 ore. Più si lasciano in ammollo e meglio è, ma sono sufficienti 12 ore, te lo garantisco. In questo articolo ti spiego il procedimento corretto da seguire, ma dato che andiamo sempre di corsa, possiamo trovare delle scorciatoie, quando possibile.
• In fase di cottura per rendere i ceci morbidi è possibile aggiungere 1-2 foglie di alloro, oppure 4 cm di alga kombu reidratata. Quest’ultima aggiunge ulteriori vitamine e sali minerali ai ceci.
• Per reidratare l’alga kombu ti basterà mettere il pezzo di alga in una ciotola con acqua per 10 minuti. Quindi scola e sciacqua.
• È possibile cuocere i ceci nella pentola tradizionale, dove ci vorranno anche 2 ore per la cottura. Oppure si possono cuocere nella pentola a pressione, strumento ideale per la cottura dei legumi, in quanto fa risparmiare molta acqua e riduce drasticamente i tempi di cottura (basteranno infatti 40-50 minuti in base al modello). Inoltre la cottura dei legumi risulta perfetta, cosa che non accade sempre con la cottura in pentola tradizionale.
• Puoi conservare i ceci in frigorifero, nel loro liquido di cottura leggermente salato. Si manterranno per 5-7 giorni. Oppure puoi congelarli senza il liquido di cottura: mettili su un vassoio, distribuiti su un unico strato, mettili nel freezer fino a completo congelamento. Una volta congelati potranno essere trasferiti in una scatola o in un sacchetto per alimenti adatto per il freezer. Si conserveranno per 2 mesi. 
• Aggiungi sempre un’etichetta con la data di cottura dei ceci per non rischiare che il tempo passi senza che te ne accorga!
• Curiosità: sapevi che l’acqua di governo dei ceci è chiamata anche “aquafaba” ed è un incredibile alleato nella cucina vegana? Infatti monta proprio come gli albumi e si può utilizzare per preparare meringhe vegane, glasse, torte, biscotti e tanto altro ancora!

Altre ricette che potrebbero interessarti

• Legumi: proprietò, ammollo e cottura
• Hummus di ceci
• Chili vegano con fagioli borlotti freschi
• Porridge d’avena

Come cucinare i ceci