Le castagnole: una tira l’altra!
Tra i dolci tipici del Carnevale troviamo le castagnole, delle piccole palline aromatizzate al rum che vengono fritte e ripassate nello zucchero. Possono essere semplici o farcite con crema pasticciera o marmellata. Sono diffuse soprattutto nelle regioni centrali d’Italia come Umbria, Lazio e Marche e piacciono a tutti, soprattutto ai bambini. Sono facilissime da preparare e super golose, una tira l’altra!
Perché adorerai queste castagnole vegan
A Carnevale non solo chiacchiere e frittelle con l’uvetta, ma anche castagnole!
La versione originale prevede l’utilizzo di burro e uova, ingredienti che non troverai in questa mia versione 100% vegetale. Infatti al posto del burro utilizzo il “burro all’olio di oliva”, una preparazione casalinga facilissima che sostituisce il burro vaccino alla perfezione. Mentre per sostituire le uova e per rendere l’impasto morbido e umido ho utilizzato un ingrediente speciale: la purea di mela. Assolutamente da provare!
Come preparare queste castagnole vegan
- Prepara l’impasto: in una ciotola metti la farina, la fecola, lo zucchero di canna, il lievito, il sale e la scorza di limone, aggiungi la purea di mela, il burro all’olio e il liquore.
- Impasta prima con un cucchiaio di legno, poi continua con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
- Copri e fai riposare l’impasto per 30 minuti.
- Riprendi l’impasto, preleva un piccolo pezzetto, fallo rotolare tra le mani per formare la prima pallina.
- Prosegui così fino a terminare tutto l’impasto.
- Scalda abbondante olio in una padella dal fondo spesso, la temperatura non deve superare i 170°.
- Friggi le castagnole, poche per volta, fino a doratura, girale spesso.
- Scola le castagnole su carta assorbente e quando sono ancora calde ripassale nello zucchero di canna.
Consigli per preparare le castagnole vegan perfette
- Per questa ricetta ho utilizzato la farina 0, la più indicata per i dolci, ma se preferisci puoi sostituirla con la farina tipo 2, considera che verranno meno leggere.
- La fecola di patate serve per rendere l’impasto più leggero e morbido, am se vuoi puoi sostituirla con la stessa quantità di farina.
- Come dolcificante puoi utilizzare sia lo zucchero di canna chiaro che lo sciroppo d’acero.
- Puoi aromatizzare le chiacchiere a piacere con scorza di limone o di arancia, oppure con la vaniglia in polvere.
- Il burro all’olio è una preparazione casalinga, una sorta di maionese, puoi trovare la ricetta qui, in alternativa puoi usare della margarina vegetale o dell’olio leggero.
- Come liquore puoi usare il rum, oppure il liquore Strega, se non vuoi utilizzare il liquore puoi usare della bevanda vegetale di soia o latte di mandorle.
- La purea di mela serve per dare umidità e morbidezza all’impasto, ma puoi anche ometterla o sostituirla con la stessa quantità di yogurt di soia.
- Per friggere ti consiglio di utilizzare un olio d’oliva, oppure dell’olio di riso o di girasole. Personalmente non amo né l’olio di arachidi, né l’olio di mais. Ne basterà 1/2 lt.
- Le castagnole a differenza delle chiacchiere, non possono essere cotte in forno, otterresti dei sassi immangiabili!
- È importante che le palline siano molto piccole (1,5 cm di diametro, max 2), altrimenti il cuore rimarrà crudo.
- Puoi ripassare le castagnole nello zucchero di canna, oppure ricoprirle con dello sciroppo d’acero di qualità.
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Castagnole di Carnevale
Castagnole, ricetta di Carnevale (vegan)
preparazione
10 + 30 minuti
tempo totale
60 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
Castagnole
80
Ingredienti
250 gr farina 0 (o tipo 2)
50 gr fecola di patate
80 gr zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito per dolci a base di cremor tartaro
1 pizzico di sale
scorza di 1/2 limone biologico
80 gr burro all’olio (o margarina vegetale)
50 gr rum
30 gr purea di mela
q.b. olio per friggere
q.b. zucchero di canna
Procedimento
Prepara l’impasto: in una ciotola metti la farina, la fecola, lo zucchero di canna, il lievito, il sale e la scorza di limone, aggiungi la purea di mela, il burro all’olio e il liquore.
Impasta prima con un cucchiaio di legno, poi continua con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
Copri e fai riposare l’impasto per 30 minuti.
Riprendi l’impasto, preleva un piccolo pezzetto, fallo rotolare tra le mani per formare la prima pallina.
Prosegui così fino a terminare tutto l’impasto.
Con queste dosi otterrai circa 80 castagnole di Carnevale.
Scalda abbondante olio in una padella dal fondo spesso, la temperatura non deve superare i 170°.
Friggi le castagnole, poche per volta, fino a doratura, girale spesso.
Scola le castagnole su carta assorbente e quando sono ancora calde ripassale nello zucchero di canna.
