Pizza senza impasto, un metodo facile e di sicura riuscita
Cosa vuol dire pizza senza impasto? La pizza senza impasto è un metodo che permette di preparare in casa la pizza in teglia buona come quella della pizzeria. Infatti per preparare questa pizza non serve impastare, non serve usare l’impastatrice e bastano solo una ciotola capiente e un cucchiaio di legno. È un metodo facile e di sicura riuscita, perfetto anche per chi non è pratico di impasti e di lievitati.
Perché adorerai questa pizza senza impasto
Questa pizza senza impasto è davvero facile e veloce da preparare. Si impasta tutto in una ciotola, si fa lievitare, si farcisce a piacere e si cuoce. Il risultato è una pizza in teglia buona come quella della pizzeria, croccante fuori, alta, soffice e alveolata all’interno. Questo impasto è molto versatile ed è possibile farcire questa pizza senza impasto con tutto ciò che vogliamo: margherita, zucchine, patate, peperoni, scarola, cicoria e tanto altro ancora.
Semplicemente irresistibile!
Come preparare la pizza senza impasto
- In una ciotola metti il lievito di birra con 5 gr di zucchero di canna.
- Versa 50 ml di acqua tiepida, mescola, copri e fai attivare il lievito per 10 minuti.
- In un’altra ciotola metti le due farine, il lievito attivato, il restante zucchero di canna e 300 ml di acqua.
- Impasta brevemente con un cucchiaio di legno.
- Aggiungi il sale e i restanti 50 ml di acqua per scioglierlo.
- Impasta ancora con il cucchiaio di legno quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti.
- Copri e fai lievitare per 1 ora.
- Dai le pieghe all’impasto.
- Rimetti nella ciotola copri e fai lievitare per un’altra ora.
- Riprendi l’impasto e versalo su una teglia rivestita con carta da forno unta d’olio.
- Stendi l’impasto con le mani unte d’olio.
- Fai lievitare per altri 30 minuti.
- Prepara la salamoia e spennellala su metà pizza.
- Farcisci l’altra metà con il formaggio vegetale, le zucchine, il sale, l’olio e le erbe.
- Cuoci nel forno caldo a 220° per 20 minuti.
- La pizza dovrà risultare dorata e ben lievitata.
Consigli per preparare la pizza senza impasto perfetta
- Per questa ricetta ho utilizzato un mix di farine, la farina tipo 2 e la farina 0. In alternativa puoi usare solo la farina 0 oppure la farina tipo 1.
- Personalmente mi trovo meglio con il lievito di birra secco, am puoi sostituirlo anche con il lievito di birra fresco.
- Lo zucchero di canna nel lievito (5 gr) serve per attivarlo. Puoi sostituirlo solo con del malto di riso o di orzo.
- Ho messo lo zucchero di canna anche nella farina (20 gr), questo è facoltativo, ma consigliato, in quanto bilancia il sapore dell’impasto e lo aiuta a diventare più croccante e dorato in cottura. Puoi sostituirlo con del malto diastasico.
- È importante che l’acqua sia tiepida in modo da attivare il lievito, ma non deve superare i 40°.
- Per questa ricetta preferisco non aggiungere olio nell’impasto, in quanto i grassi sfavoriscono la lievitazione, ma è possibile aggiungere 20 ml di olio e.v.o. dopo aver aggiunto il sale.
- Fai lievitare la pizza coperta con un canovaccio in un luogo tiepido lontano da correnti d’aria, meglio se nel forno spento.
- La salamoia a base di olio, acqua e sale si cosparge sulla superficie della pizza prima della cottura per mantenerla idratata e croccante.
- La pizza se ben lievitata si mantenere bene anche il giorno dopo. Basterà avvolgerla nella carta del pane e chiuderla in un sacchetto.
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Pizza senza impasto
Pizza senza impasto (pizza in teglia come in pizzeria)
preparazione
15 minuti + 3 ore di lievitazione
tempo totale
35 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
Persone
4
Ingredienti
250 gr farina tipo 2
250 gr farina 0
4 gr lievito di birra secco (o 12 gr fresco)
12 gr sale fino
5 + 20 gr zucchero di canna
50 + 350 ml acqua tiepida
20 ml olio e.v.o. (facoltativo)
Topping pizza bianca
10 ml olio e.v.o.
10 ml acqua
1 pizzico di sale
Topping pizza con le zucchine
2 zucchine medie
20 gr formaggio vegan a scelta
prezzemolo secco
maggiorana secca
1 pizzico di sale
olio e.v.o.
Preparazione
In una ciotola metti il lievito di birra con 5 gr di zucchero di canna.
Versa 50 ml di acqua tiepida, mescola, copri e fai attivare il lievito per 10 minuti.
In un’altra ciotola metti le due farine, la crema di lievito attivato, il restante zucchero di canna e 300 ml di acqua tiepida.
Impasta brevemente con un cucchiaio di legno.
Aggiungi il sale e i restanti 50 ml di acqua per scioglierlo.
Impasta ancora con il cucchiaio di legno quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti.
Copri con un canovaccio e fai lievitare per 1 ora (meglio se nel forno spento).
Dai le pieghe all’impasto: versa l’impasto sulla spianatoia infarinata. Allarga l’impasto e piegalo in tre. Ruota di 90° e ripiega su se stesso.
Ripeti l’operazione per altre due volte, girando sempre l’impasto di 90°.
Copri e fai riposare per 30 minuti.
Ripeti l’operazione delle pieghe per altre tre volte.
Rimetti nella ciotola l’impasto, copri e fai lievitare per un’ altra ora.
Riprendi l’impasto e versalo su una teglia rivestita con carta da forno unta d’olio.
Stendi l’impasto con le mani unte d’olio.
Fai lievitare per altri 30 minuti.
Prepara la salamoia con olio, acqua e sale e spennellala su metà pizza.
Farcisci l’altra metà pizza con il formaggio vegetale a pezzetti, le zucchine a rondelle, il sale, l’olio e le erbe.
Cuoci nel forno caldo a 220° per 20 minuti.
La pizza dovrà risultare dorata e ben lievitata.
Sforna la pizza, falla intiepidire per 5 minuti e tagliala a fette.
La pizza senza impasto in teglia è pronta!
