Ovviamente non si tratta di una vera colomba, ma solo di un dolce lievitato molto semplice a forma di colomba, senza latte, senza uova e senza burro.
La lista degli ingredienti è lunga ed il procedimento può sembrare complesso, ma vi assicuro che è una ricetta molto semplice, scopriamola insieme.
230 gr farina farro
250 farina 0
20 gr farina di ceci
5 gr malto d’orzo
1/2 c curcuma
30 gr lievito madre essiccato*
100 acqua tiepida
150 latte di avena (o latte di soia)
100 gr margarina casalinga (o olio)
150 zucchero di canna
10 gr semi di lino macinati + 50 ml acqua calda
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vaniglia in polvere)
scorza di 1 limone (e la scorza di 1 arancia)
5 gr sale
150 gr uvetta
Glassa
50 gr zucchero a velo di canna
50 gr mandorle pelate
25 farina di riso
60 aquafaba (liquido di conservazione dei ceci in barattolo)
10 gtt. succo di limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vaniglia in polvere)
20 mandorle a filetti
50 gr mandorle sgusciate
PROCEDIMENTO
Ammolliamo l’uvetta in acqua calda per 30 minuti, scoliamola, strizziamola ed asciughiamola.
Facciamo questa operazione il giorno prima, così l’uvetta sarà perfettamente asciutta.
Attiviamo il lievito madre essiccato nell’acqua tiepida, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo bene per eliminare tutti i grumi, copriamo e lasciamo da parte per 10 minuti.
Questo è il lievito madre essiccato che ho utilizzato, si trova facilmente nei supermercati e nei negozi di alimentazione biologica. In fondo al post trovate le sostituzioni del lievito.
Prepariamo una ciotola con un colino a maglie fitte, versiamo la farina 0, la farina di farro, quella di ceci, il malto d’orzo e la curcuma (o lo zafferano).
Mescoliamo con un cucchiaio di legno e setacciamo per bene le polveri.
Arriviamo adesso alla preparazione vera e propria della colomba, quindi versiamo nella planetaria il latte vegetale e lo zucchero, azioniamo e facciamo sciogliere lo zucchero per qualche minuto.
Aggiungiamo il lievito attivato, aggiungiamo anche i semi di lino e continuiamo a mescolare.
Aggiungiamo ora il mix di farine poco alla volta, a cicchiate.
Procediamo così fino a terminare tutte le polveri.
Quando l’impasto si sarà un pò incordato, aggiungiamo la margarina casalinga, poco alla volta.
Aggiungiamo anche l’uvetta e facciamo impastare per qualche minuto.
Tutta l’operazione dura 30-40 minuti.
Spegniamo la planetaria e rimuoviamo il gangio. Prendiamo un pezzo di pasta e verifichiamo l’elasticità dell’impasto.
Copriamo e facciamo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio.
Dopo circa due ore riprendiamo l’impasto.
Allarghiamolo aiutandoci con un pò di farina e facciamo qualche piega per dargli forza.
Dividiamo l’impasto a metà.
Arrotoliamo il primo pezzo e allunghiamo un pochino per realizzare il corpo centrale della colomba.
Mettiamolo all’interno di uno stampo per colomba da 1 kg. Sistemiamolo e appiattiamolo bene.
Posizioniamo la colomba sulla griglia del forno e poniamola nel forno tiepido a farla lievitare. Dovrà arrivare a circa 1 cm dal bordo dello stampo, non di più.
Mentre la colomba lievita prepariamo la glassa.
In un cutter mettiamo le mandorle pelate e metà dose di zucchero, chiudiamo e frulliamo fino ad ottenere una farina. Aggiungiamo il restante zucchero, la farina di riso, aquafaba, il succo di limone e la vaniglia.
Frulliamo ancora, fino ad ottenere una crema densa.
Vi assicuro che questa glassa è buonissima ed assomiglia molto all’originale con l’albume.
Copriamo e poniamo in frigo per il tempo della lievitazione della colomba.
Dopo circa due ore, la colomba è ben lievitata.
Cuociamo la colomba nel forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, abbassiamo a 170° e proseguiamo per altri 50 minuti. Verifichiamo la cottura con uno steccone o con la lama di un coltello.
La colomba si manterrà fresca per parecchi giorni chiusa in un sacchetto di plastica.
NOTE:
*= Al posto del lievito madre essiccato potete utilizzare 150 gr di lievito madre fresco (attivo), oppure 12 gr di lievito di birra fresco o 4 gr di lievito di birra secco.
Al posto dell’uvetta potete utilizzare dei canditi di qualità o 150 gr di gocce di cioccolato.
Per aromatizzare la colomba potete utilizzare le scorze di arancia e di limone, oppure aroma di arancio e di limone e ancora vaniglia in polvere (o estratto di vaniglia) o aroma alla mandorla.
Buona Pasqua 100% vegetale a tutti!!
Valeria – Veglife Channel
